展示了广泛的主题和分析，当一个单一的植物或商品的镜头被应用。为将来对大豆进行历史分析奠定了良好的基础。-阿曼达·威尔斯，H-net

★巴伐利亚环境奖章获得者安东尼奥•安德里奥里倾情作序。
★从农产品、大宗商品、工业原料再到百姓餐桌上的食材，本书将带领读者了解大豆的百变身份。
★本书汇集了来自世界各地的二十余位顶尖学者，通过学者专家地详尽调查， 从大豆的种植历史，全球贸易，种植技术改革等方面展现了大豆在经济，历史以及农业发展方面的鲜为人知的重要地位。

　　大豆不仅仅是一种多功能作物，其衍生物可以满足无肉饮食对蛋白质的需求。作为世界上最重要的商品之一，大豆代表了机械化工业化农业的体现，是世界几个地区工业化农业社会经济、政治和生态转型背后的主要角色之一。尽管这种作物有可能成为人类消费者廉价的植物蛋白来源，但大多数工业化大豆生产推动了全球肉类工业综合体，作为动物饲料。因此，矛盾的是，大豆对公众来说仍然是一种相对“隐形”的作物，尽管它的全球产量继续以惊人的速度增长，使农业综合企业的口袋里装满了钱，对传统农业造成了损害。

　　随着世界各地的研究人员开始揭示大豆在全球食物链中崛起背后的主要历史驱动因素，这种多功能豆类在全球扩张中的跨国社会生态和经济纠缠已经引起了学术界的关注。这本书旨在扩展分析，提供迄今为止大豆环境史上最重要的努力。本书探讨了经济大加速期间大豆在国际食品链中的崛起所决定的社会经济和生态转变。大豆的种植、育种、加工和销售将这些不同地区的历史联系在一起，并使其生态和社会经济环境发生了翻天覆地的变化。

克莱顿·马西奥·达席尔瓦（编者）
　　　目前在巴西圣卡塔琳娜州联邦达弗龙泰拉南大学 (UFFS) 任教。他于 2002 年开始研究巴西农业的环境、社会和现代化。他在圣卡塔琳娜联邦大学 (UFSC) 完成了历史学硕士学位，论文主题是巴西南部的农村青年。在奥斯瓦尔多·克鲁兹之家 (COC/Fiocruz)，他的博士论文探讨了纳尔逊·洛克菲勒领导的美国国际经济与社会发展协会 (AIA) 的工作。此后，他的主要研究课题集中在美国在农业实验方面对拉丁美洲的影响。在UFFS，他教授历史、农学、地理学和环境工程等跨学科主题的本科课程。他还在 UFFS 教授硕士课程，监督与环境和社会相关的项目

克劳迪奥•德•马霍（编者）
　　克劳迪奥拥有那不勒斯费德里科二世大学语言学和文学学士学位、都灵大学美国研究硕士学位以及那不勒斯东方大学国际研究硕士学位。他还在鹿特丹伊拉斯姆斯大学（荷兰）住房和城市发展研究所进行集体财产研究，并在贝洛奥里藏特米纳斯吉拉斯联邦大学（巴西）学习环境史。

布莱恩·兰德（作者）
　　研究古代中国的环境史，重点研究黄河流域和长江流域的自然生态系统如何逐渐被农田取代。这需要利用考古学、古生态学和文献资料，他特别关注过去几十年在中国出土的大量木头和竹子上的文献。他目前正在研究中国早期国家和帝国的发展对环境的影响，以及长江流域湿地的殖民化。

杜博思(作者)
　　现任北京大学师范学院文学院民间文学研究所教授。来自美国印第安纳州，1992年芝加哥大学本科毕业，2001年获得加利福尼亚州大学、洛杉矶分校博士学位，先后在美国、新加坡、澳大利亚等国大学任教，在20多个国家开展过研究并发表学术论文，在中国多个省市做过调查研究。近几年从事畜牧生产、牛奶及牛肉产业链以及饮食生产及其文化反应等领域的研究。

萨米拉•佩鲁奇•莫雷托
　　毕业于圣卡塔琳娜联邦大学历史系（2007年），圣卡塔琳娜联邦大学历史学硕士（2010年），博士。圣卡塔琳娜联邦大学历史学博士学位（2014 年）。她目前是南弗龙泰拉联邦大学历史系教授。她是 CNPq 研究小组的成员：UFSC 移民、移民和环境史实验室。有关此主题的研究：环境历史、植物的引种和驯化、森林砍伐、重新造林和生物多样性保护。


鲁安•塔尔吉诺•扎莱斯基•特林达德
　　他拥有南里奥格兰德联邦大学历史学学位（2012 年）和南里奥格兰德联邦大学历史学硕士学位（2015 年）。他目前是巴拉那联邦大学历史学博士生，也是中西部州立大学 Irati-PR 的合作教授。2012 年至 2016 年间，他担任南里奥格兰德州教育部长的基础教育教师。作为学生，他是与社会学研究生项目 (PPGS) 相关的“种族认同与种族主义”研究小组 (CNPq) 的成员）来自南里奥格兰德联邦大学 (UFRGS)，也是移民史研究核心 (NEHI) 研究小组 (CNPq) 的研究员，研究方向为空间、经济和社会, 与帕苏丰杜大学 (UPF) 的研究生课程 (PPGH) 相关。他在历史领域拥有丰富的经验，重点研究巴西共和国历史、巴西移民史和波兰族裔。


恩斯特•兰塔勒
　　最初毕业于克雷姆斯师范学院（1986 年获得数学、历史和社会研究学位），并在维也纳大学学习历史之前担任中学教师（哲学硕士，1995 年，哲学博士，2000 年） ）。在完成奥地利历史学家委员会等多项研究项目后，他于 2002 年成为一名工作人员，并于 2011 年成为圣珀尔滕农村地区历史研究所 (IGLR) 的所长。
　　2010 年，他获得了奥地利科学院 (ÖAW) 的 APART 奖学金，获得维也纳大学经济和社会史专业的资格。他在因斯布鲁克大学和维也纳大学完成了客座教授职位，并在慕尼黑雷切尔•卡森环境与社会中心获得了奖学金。2016年，他接受了林茨约翰内斯开普勒大学社会和经济史教授职位。
　　他是欧洲乡村历史组织（EURHO）董事会成员、奥地利科学院跨学科生态研究委员会成员以及《商品前沿》《奥地利历史科学杂志》（OeZG）等期刊的联合编辑。《当代史》和《劳姆斯乡村史年鉴（JGLR）》以及《社会经济史研究》和《农业史资料来源与研究》系列丛书。
　　恩斯特•朗塔勒的研究兴趣包括农业和营养史、全球和区域历史以及历史理论和方法。他的研究项目涉及国家社会主义下的农业社会、二战期间的强迫劳动以及工业社会中的家庭农业。他目前正在研究一部以大豆为基础的20世纪全球化史。


玛蒂尔达•巴莱巴尔•诺伯格
　　是斯德哥尔摩大学经济史和国际关系系经济史副教授（讲解员）。她的研究采用历史悠久的政治经济学方法来研究农业变化、国际粮食系统和可持续性。她专注于了解国际农产品贸易、技术转变和各个层面（全球到地方）的制度安排的相互作用及其在不同地区的具体后果。
　　她最近的著作之一是《世界历史中的大豆：可持续粮食系统的教训》。本书探讨了大豆在世界历史上不断演变的角色和功能，从它在古代中国作为粮食作物的用途到如今作为亚马逊地区森林砍伐的主要驱动因素的影响。该书深入探讨了大豆生产的漫长历史周期、其对庞大贸易网络的影响及其复杂的社会生态后果。另一份重要出版物是她单人撰写的专着《拉丁美洲农业变革的政治经济学：阿根廷、巴拉圭和乌拉圭》。该书考察了这三个拉丁美洲国家农业变革的政治经济学，考虑了历史的作用以及国际背景。通过对这些国家如何应对全球市场力量和历史形成的机构的比较分析，该专着揭示了当前农产品全球化时代国家自治的不同能力。
　　除了研究之外，玛蒂尔达还通过跨学科合作积极促进可持续性和复原力。她是南美复原力和可持续性研究所（SARAS 研究所 - 顾问委员会）的顾问委员会成员，最近为联合国粮食及农业组织 (FAO) 拉丁美洲部门完成了一份关于治理和农业生态的报告。本报告全面概述了支持生态农业的学术辩论、治理结构和政策。它借鉴案例研究，并向政策制定者和利益相关者提供建议，以加强生态农业实践和促进粮食主权。
　　玛蒂尔达在经济史、国际关系、社会变化、粮食和农业、气候变化以及环境政策和监管领域拥有丰富的本科和研究生教学经验。她致力于吸引和激励学生，为她赢得了 2021 年斯德哥尔摩大学“年度教师”的教学奖。除了教学之外，她还指导了许多研究生（16 篇研究生论文）和研究生（17 篇硕士论文）。经济史和国际关系。


爱德华多•雷利博士
　　博士是环境历史学家，爱德华多•雷利拥有巴西南部 Taquari 大学环境与发展硕士学位，并于 2019 年在柏林自由大学完成了历史学博士学位研究，论文主题是公地私有化背景下德国和巴西之间的环境知识转移和定居者殖民主义政策。自从他在比勒费尔德（BGHS、比勒费尔德大学）、慕尼黑（雷切尔卡森中心、慕尼黑大学）、圣莱奥波尔多（西诺河谷大学）担任研究和教学职务以来，他主要活跃于巴西和德国学术界。 ,


约翰•霍恩贝克博士
　　匹兹堡大学政治学博士，2004 年；威斯康星大学麦迪逊分校公共政策与管理硕士，1986 年；伯洛伊特学院文科学士学位，1981 年。
　　约翰•霍恩贝克于 2011 年加入公共卫生学院，此前曾担任肯特州立大学政治学系中心主任和教员。霍恩贝克博士在联邦、州和地方政府各级从事环境、水和公共卫生问题工作超过三十五年。在 2006 年来到肯特州立大学之前，他曾在威斯康星州立法机关、密尔沃基县卫生与公众服务部、美国环境保护署、美国国会以及西弗吉尼亚大学国家环境服务中心任职。霍恩贝克博士的研究兴趣包括公共卫生和环境政策、监管、政府间关系和公共管理。他最近的工作重点是协作治理安排、卫生服务替代管理策略和水污染政策。他在同行评审的媒体上发表了多篇出版物，并为各种公共和非营利组织制作了专业的研究产品。霍恩贝克博士在过去 20 年中担任首席研究员或联合研究员，参与了超过 500 万美元的外部资助项目。

第一部分经济大加速前的大豆
第一章 大豆作为重要遗传资源:甘氨酸的驯化、推广和引种
第二章 中国大豆的历史:从杂草豆到全球商品
第三章 波兰和巴西大豆的联系:Ceslau Biezanko和大豆公用事业的引进在南里奥格兰德州在20世纪30年代

第二部分 大加速时期的大豆市场
第四章 大加速:大豆及其全球贸易网络，1950-2020
第五章 Sojización作为一个新的第一运动:对南美大豆“繁荣”的波兰分析
第六章 大豆对巴西最后的农业前沿的影响:科学的食品生产、景观变化和塞拉多的商品前沿

第三部分 大豆的成分与环境退化
第七章 火的大豆:知识、科学和南美洲热带/亚热带大豆的火成岩扩张
第八章 20世纪50年代以来巴西和美国大豆种植及其对环境健康和水的影响:近期文献分析
第九章 大豆农业五十年:1970-2021年阿根廷潘帕斯草原土壤氮输出和社会成本

第四部分 大豆营养与技术
第十章 大豆和肉类:战后北美历史
第十一章 想象德国的大豆:20世纪不断变化的科学视野
第十二章 在巴西和巴拉圭之间:全球大豆种植的环境技术史
第十三章 来自荷兰大豆的危机叙述:区域可持续性Hi/大豆消费地点的故事
第五部分大豆与土地问题:一个地域性的历史
第十四章 从自力更生到日益加深的痛苦:印度黄色革命的矛盾心理
第十五章 驯化外来物种:现代津巴布韦大豆生计和生态影响，1900-2021
第十六章 大豆景观:阿根廷布宜诺斯艾利斯省的生产、环境和生活质量