本书特色

　　精准捕捉韩国的社会变迁，探索其传统与新兴饮食的文化底蕴，并对比韩、台、日三地之异同，开启你我认识大韩民国的另一视角。

　　鸡排、泡面、珍珠奶茶，你会联想到哪个地方？
　　黑轮、拉面、紫菜包饭，又是何处的庶民美食？
　　答案未必是台湾，更不一定是日本，
　　却可能是以泡菜（辛奇）、年糕、石锅拌饭风靡全球的韩国。

　　韩国饮食文化大解密！

　　天气热就来一碗滚烫的人蔘鸡汤，天气冷就大嚼棒冰甜筒，不产香蕉却盛行香蕉牛奶，韩国人的饮食习惯究竟是怎么一回事？

　　《来自星星的你》让炸鸡配啤酒爆红，《再一起吃饭吧》的烤肠无比诱人，《太阳的后裔》掀起冷面风潮，《社内相亲》就要喝炸弹酒，《财阀家的小儿子》爱吃洋芋片，《有院子的家》创造炸酱面新吃法⋯⋯，「韩味」究竟有何魅力能吸引目光又勾住味蕾？

　　作者陈庆德睽违五年，再次以独特视角研究韩国饮食与社会之间的关系，捧出了成果──《韩味：剖开韩国人的胃，看透韩国的社会》。书中不仅探讨了具代表性的韩式食物，如炸鸡、烤肠、年糕、煎饼、香蕉牛奶等饮食的流行现况，也深入其背后的历史渊源与文化脉络，更扩大关注的视野，比较起台、日、韩三地饮食（例如珍珠奶茶、古早味蛋糕、拉面、黑轮等）的交流与融合。寓美味于文字，溯文化于流俗，正是本书期许达到的目标，也希望让读者能因而领悟「饮食是人生存之必须，饮食文化为社会发展脉络之体现」的道理。

陈庆德

　　韩国首尔国立大学（Seoul National University）西洋哲学博士、文化研究者、旅韩作家、（口）译者。
　　目前任教于逢甲大学通识教育中心、云林科技大学应用外语系，活跃于换日线 Crossing、关键评论网等专栏。
　　长期关心青年世代与社会议题。善用现象学方法，分析文化现象与语言。
　　最喜欢在下雪天吃韩式炸鸡配啤酒。

　　著作热销作品《最好学的韩语40音》、《他人即地狱：韩国人寂静的自杀》、《韩语文法一本通》等书。

《韩味》作者序
➤➤➤第一部分：韩味与韩文化
爱吃泡面世界第一
*一年人均超过七十碗
*来自未来的泡面21号
*到便利商店「煮」泡面
韩国年轻人为何一窝蜂开炸鸡店？
*韩国年轻人的未来──饿死、过劳死，或开炸鸡店
*炸鸡店比全球麦当劳还多
*生鸡一千元，但炸鸡二万元
*开了炸鸡店，然后呢……？
*实例──朋友开了炸鸡店
喝个痛快
*醉在水果烧酒里
*上流社会爱喝「炸弹酒」
*快咖啡文化
*不产香蕉却风行香蕉牛奶
这食物让人嘴巴停不下来
*黏起「我们」的年糕
*是绿豆煎饼还是贫者煎饼？
*马铃薯的多重分身
从地方红到全国
*烤肠烤出一条街
*螃蟹成了「偷饭贼」
*石锅拌饭的元祖
*杯饭与考试
韩国料理所隐藏的文化史
*以热治热，以冷治冷
*狗肉与樊哙
*中国古书里的韩国烤肉
*「汤」民族是如何炼成的
色香味以外的事
*搅一搅，吃得快
*变瘦又整形的铁饭碗
*韩国料理的命名原则
*疫情强行改变了饮食习惯

➤➤➤第二部分：在韩的台湾味与日本味
台湾奶茶韩国疯
*韩国人就是爱高热量
*到三点一刻喝奶茶
*经常洗版IG的手摇饮
台湾古早味蛋糕兴衰史
*登韩前夕的蛋糕大战
*韩饼与台味现烤蛋糕
*是罗生门还是乡愿？
日本面在韩国改头换面
*冬天吃冷面的韩国人
*拿一把大剪刀吃面？
*冷面之外──易让人搞混的韩国拉面
泡菜不仅仅是泡菜
*爱恨交织的「泡菜主权」争夺战
*又见韩国改名风，「泡菜」改名为「辛奇」
你的醋饭，我的紫菜包饭
台日韩「黑轮」大车拼
台日韩「招财动物」大车拼
台湾茶叶蛋「等于」韩国炸酱面？

➤➤➤第三部分：犹有余味
每个月都过情人节
韩国人的异味意识
吃喝玩乐过韩国新年
来自食物意象的负面词语
理想国──食藏山与离于岛
附录──延伸阅读书目

作者序

　　久未出新书，距离上一本著作《他人即地狱：韩国人寂静的自杀》（二〇一八），已过五年时间，但在我忙碌的大学教书生活中写作的能量与习惯，并未停歇。
　　这本新书《韩味：剖开韩国人的胃，看透韩国的社会》收录了我于各大媒体发表与未曾出刊的韩国饮食文化文章，后经数次润饰，整理成册，分享给想透过饮食文化，进而认识韩国的朋友们。
　　全书主要以三大部分构成，内容简述如下：
　　第一部分「韩味与韩文化」──主要是以韩国具代表性的食物为重心，挑选出十数种与当地社会或日常息息相关的饮食，发掘其历史来源或风俗习惯。
　　诸如韩国人爱吃炸鸡，全国刮起一阵开炸鸡店的风潮，炸鸡店家数竟还超越全球麦当劳店家数，然而在此风潮下，却造成一些社会议题，例如有人开了店后，没想到收入竟比上班领薪水还少，甚至有的人还赔了自己的退休金？成本约为一千韩元（折合新台币约二十五元）的生鸡，没想到来到炸鸡店餐桌上，价格竟飙涨二十余倍，这其中又牵涉哪些经营问题呢？
　　另一方面，我也亲自走访美食之都大邱，参访了「安吉朗烤肠一条街」，才发现到韩国人营销当地美食，非只纯靠CP值，反倒由同一条街所有店家协议出统一定价、菜单，在良性竞争下，打响了「烤肠」名号。
　　又，不产香蕉的韩国，是基于何种历史机缘与营销手段，把「香蕉牛奶」打造成国际知名的国民饮料呢？
　　此外，大家所熟悉的「年糕」、「煎饼」与「马铃薯汤」等韩式美食，以及韩国人日常所吃的「秀美」洋芋片，所喝的「炸弹酒」等，又各自寓含了什么典故或渊源，都会在书中一一剖析。
　　第二部分「在韩的台湾味与日本味」──主要着重在台、日、韩三地饮食对比，欲跟大家分享的是，当我们在看待文化时，不能只一味追溯起源处，更为重要的是，文化于传递过程中，有其流变与互为影响，才成为今日的样貌──食物也是。
　　诸如起源于台湾的珍珠奶茶，为何会深受韩国人喜爱？甚至开在台湾一般店面、物美价廉的手摇珍奶，来到韩国后却摇身一变，变成一间间旗舰店，其口味与样貌、营销与包装，与台湾本土珍奶又有何异同？
　　台湾的古早味蛋糕也是如此，经过一次韩流追捧，从韩国红回台湾，而多年过后，它再度现身于电影《寄生上流》内，又是呈现出怎样的兴衰与身影呢？而今当地又流行起什么台湾味呢？
　　另外，藉由台、韩的庶民食物「茶叶蛋」与「炸酱面」，又如何观察到韩国经济景气与物价通膨？
　　源自日本偏重咸口味的拉面，被引入韩半岛后，是如何转型成为清淡甜味的韩式拉面呢？甚则韩、日两国都有的「泡菜」，又是如何在民族自尊心发酵下，于国际间展开长达数年的泡菜主权之争呢？此外，韩国政府于二〇二一年，为了与中国四川泡菜有所区分，兴起一阵改名风，把人们熟悉的「（韩国）泡菜」改为「辛奇」，透露了着何种氛围？又是否达到预期效果呢？
　　易言之，我于第二部分会透过比较三国的饮食，让大家深入了解它们彼此之间的交流面貌与历史上的爱恨情仇。
　　第三部分「犹有余味」──主要是从韩国人每个月都过情人节，乃至特殊节庆、语言、传说等角度，以独特视角「间接」介绍韩国的饮食与社会之间的关系。
　　总而言之，我在这本小书内试图以贴近人们生活的「韩味」为线索，带领大家一窥韩国文化之究竟。
　　最后，于本书付梓之际，特别感谢出版社总编少鹏的建议与协助，让此书更具阅读性。同时，我也期待以实质购买力支持的朋友们，能有一段愉快的阅读时光。
　　当然，文内有任何谬误，理当由我本人负起全责。谢谢。